早くもミシュラン掲載！今最も注目される天ぷらの新店✨

オープンから半年足らずでミシュラン掲載。
今最も注目されている天ぷら専門店✨
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大将の村田さんは、なんとほぼ独学で天ぷらを学んだという天ぷら界の異端児！
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「脱水・蒸らし・揚げ・焼き」を使い分ける独自の火入れにより、サクッと軽い衣と食材の食感のコントラストが際立つ仕上がりに。
軽さはありつつもふわっとした軽さではなく、衣の存在感はしっかり感じました。
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食材は大将の出身地でもある”静岡産”にこだわっており、この日はエボダイから始まり鯵・カマス・イワシと魚だけでも4種類。
野菜も、2年熟成のじゃがいもや糖度9.5度のアスパラなど他ではなかなか出会えない厳選された素材が並びます。

特に美味しかったのは金目鯛。
鱗がパリッと立っていて、金目鯛の煮付け風に仕立てられた甘辛いタレが美味でした。
また真鰯は醤油を塗ってから揚げてあり、ふわっふわで美味しかったです✨

天ぷらが13種類ほど出た後は、締めに天丼or天茶を選択。
天茶はお出汁の入った丼に揚げたてのかき揚げを投入した時のジュッという音がたまらない✨
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カウンター8席のみの静謐な空間で天ぷらに没入する贅沢な時間でした。
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—— my order ——

☑︎ おまかせコース　¥23,500
※⚫︎が天ぷら、⚪︎が一品料理です。
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⚫︎活け締めのエボダイ
⚫︎天草車海老
⚫︎静岡島田の朝採れアスパラ
⚫︎静岡富士宮の2年熟成じゃかいも
⚫︎静岡活け締めのアジ
⚫︎ホワイトマッシュルーム
⚪︎吉野葛の葛そうめん
⚫︎墨イカ
⚫︎活け締めカマス
⚪︎糸もずく
⚫︎静岡の筍
⚫︎真鰯
⚫︎大浦ごぼう
⚫︎金目鯛
⚪︎天茶(イトヨリダイと蓮根のかき揚げ)
⚪︎塩ミルクアイスと静岡の苺